لازم است روش درست ساییدن زعفران را یاد بگیریم اما چرا ؟ از قدیم الایام در هر آشپزخانه ی کدبانوی ایرانی، زعفران وجود داشته است. امروزه علاوه بر ایران، در جهان هم از زعفران استفاده فراوانی می شود. برای دم کردن زعفران و یا حتی بدون دم کردن نیازمندِ زعفران به صورت ساییده شده هستیم چرا که اگر زعفران به روش درست و صحیحی ساییده نشود کیفیت این طلای سرخ افت کرده و نمی تواند عطر و رنگ واقعی خودش را نشان دهد . بنابراین
در طی فرایند ساییدن زعفران، مهمترین موضوع، حفظ خواص زعفران است. نکات زیر را رعایت کنید تا در زعفران از همه لحاظ افت کیفیت نداشته باشید
زعفران قبل از ساییده شدن باید کاملا خشک بوده و هیچ گونه رطوبتی نداشته باشد اگر زعفرانی که قصد پودر کردنش را دارید خشک نبود کافیست آن را داخل فر یا روی حرارت کم قرار دهید. مراقب باشید و زعفران نسوزد چرا که اگر بسوزد این زعفران دیگر به درد پخت و پز نمی خورد ( بنابراین ریسک نکنید و بگذارید زعفران خودش کم کم خشک شود )
زعفران، رطوبت را خیلی سریع به خود جذب می‌کند و ساییدن زعفران مرطوب به شدت سخت می شود و حتی ممکن است درست پودر نشود بنابراین در محیطی که رطوبت وجود ندارد فرایند ساییدن را انجام دهید
اگر زعفران با سرعت ساییده شود امکان سوختن زعفران زیاد است بنابراین به آرامی این کار را انجام دهید
تمام زعفران موجودتان را برای راحتی خودتان، به یکباره و یک کجا نسایید فقط به اندازه ای که در لحظه احتیاج دارید زعفران را پودر کنید. چرا که زعفران پودر شده خیلی سریع خواص خودش را از دست می دهد و میزان عطر آن افت می‌کند.
استفاده از هاون مناسب برای زعفران همیشه دغدغه عزیزان بوده است اما هاون ها جنس های مختلفی دارند مانند هاون برنجی هاون سنگی و هاون چوبی
بنابراین مهمترین مسئله این است که کدام هاون برای زعفران بهتر است
جالب است بدانید که آزمایشگاه ها در هنگام آزمایشِ زعفران از هاون سنگی استفاده می کنند این در حالی است که خیلی‌ها هاون چوبی را پیشنهاد می دهند. در مورد هاون برنجی ، تا حد امکان از آن استفاده نکنید چون زعفران را می سوزاند و باعث افت کیفیت زعفران می شود.
همانطور که گفتیم هاون های فلزی و برنجی از بدترین هاون ها برای ساییدن زعفران محسوب می شوند اما گاهی مجبوریم که با هاون برنجی زعفران را بسازیم بدین منظور با یک ترفند کوچک، کاری می کنیم که زعفران در هنگام ساییدن در هاون برنجی نسوزد برای این کار، کافیست از یک حبه قند استفاده کنید به این صورت که اول قند را با هاون پودر و در ادامه زعفران را به آن اضافه کنید با این کار نه تنها زعفران نمی سوزد بلکه راحت تر ساییده و پودر می شود.
از چه روش هایی برای پودر کردن زعفران استفاده کنیم
روشهای مختلفی برای پودر کردن زعفران وجود دارد که در اینجا به سه روش آن می پردازیم
اگر زعفران را با بسته بندی ساده خریده باشید زعفران داخل یک کیسه پلاستیکی است که برای ساییدن آن لازم نیست بسته بندی را باز کنید کافیست با شکم قاشق (نزدیک به لبه قاشق ) روی بسته بندی بکشید و این حرکت را آنقدر تکرار کنید تا زعفران کاملا پودر شود
به مقدار لازم را داخل هاون بریزید و به آرامی با سر هاون زعفران را پودر کنید
انواع و اقسام زعفران ساب، در بازار موجود است که هر کدام به روش خاص خودشان کار و زعفران را پودر می کنند
بهترین روش از نظر شما ،کدام یک است؟ نظران را برای ما ثبت کنید.
تمام حقوق اين وب‌سايت برای شرکت نوین تجارت نهار جان (فروشگاه آنلاین دولخ) است.
